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冰淇淋小知识

ICE CREAM

DF冰淇淋带你了解冰淇淋家族

  在冰淇淋世界里有三个大家族,他们分别是法式冰淇淋、美式冰淇淋和意式冰淇淋。每个冰淇淋家族有哪些特点呢,下面大家就跟着DF冰淇淋来了解三大家族的详细情况吧!

  法式冰激凌|FrenchStyle

  和美式冰淇淋的原料构成十分相似,有些法式冰淇淋抛弃鲜奶油而只使用乳脂含量更低的牛奶,但最大的不同之处在于加入了蛋黄。

  DF冰淇淋了解到,蛋黄中的蛋白质与乳化剂有助于冰晶结成小颗粒,混合调料在冷冻前必须先煮沸,得到极其浓稠的混料,因此,即便它在乳脂比例较低、水分含量又很高的情况下,依然能保持细腻的口感。

  美式冰淇淋-icecream

  这大概是我们最常见到的冰淇淋了。基本原料是鲜奶油、牛奶和糖,特点就是乳脂含量高,奶香浓郁,质地顺滑。一般用空气膨胀率作为品质的分野:混入空气较少,质地硬,属于高端型;空气膨胀率高的冰淇淋在超市更为常见,有时候那些吃口松软的冰淇淋,可能一般都是空气哟。

  DF冰淇淋小编了解到,美式冰淇淋又有多个分身:比如底部放一枚脆华夫饼,就成了喜闻乐见的甜筒;加了糖粒、果酱、巧克力酱和打泡奶油,就是狂想曲一般潇洒的圣代;加一勺气泡水,马上变身口感云谲波诡的冰淇淋苏打……

  意式冰淇淋|gelato

  接着就是近年来风靡世界的gelato了。从成分表不难看出,它其实是一个蛋黄加强版的frenchstyle。

  据DF冰淇淋了解,意大利语中,Gelato就是冰淇淋的意思,而它与传统的美式冰淇淋IceCream还是有着本质的区别。

  乳脂含量:首先第一点不同,就是乳脂含量。Gelato的乳脂含量大多不超过6%,而美式冰淇淋则最低为10%,通常都在15%以上。所以你经常能听到,吃gelato不会长胖的呼声。不过,最好还是悠着点,其他混料加得可是一点都不马虎啊。

  空气含量:制作gelato的搅拌速度很慢,打入空气比美式冰淇淋少很多,因此质地非常密实,口感更细腻。如果把两只同样大小Gelato和美式冰淇淋放在一起,Gelato的重量会更大。

  温度:Gelato的冷藏温度比美式冰淇淋要高,讲求一个“鲜”字。前者零下9°c左右,而后者则达到零下18°c,如果冰柜互换一下,gelato会冻得和石头一样硬,而美式冰淇淋则会化成奶昔。

  口感:Gelato大部分选用了牛奶而非奶油,因此吃起来更有牛奶般的顺滑感,口感更加清爽,而美式冰淇淋则更多的是厚重滑腻。

  保质期:Gelato的保质期约为一周左右,而普通冰淇淋可以保存至少6个月以上。因此要现做现卖,吃起来香味才会更足,口感也是丝滑爽口。

  在这里,DF冰淇淋介绍了意式冰淇淋、美式冰淇淋、法式冰淇淋各有各的特点,法式的细腻、美式的顺滑、意式的清爽,你喜欢哪一款呢?

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