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冰淇淋小知识

ICE CREAM

意大利冰淇淋与Ice cream的区别

  在意大利买冰淇淋的时候你跟小贩说我要 Ice cream 的时候,他绝对会跟你白眼,然后很郑重的跟你说,这是 GELATO ,绝对不是 Ice cream ...

  Gelato 中文翻译为意式冰淇淋, Icecream 更多是讲美式冰淇淋

  Gelato 跟 Icecream 最重要的区别在于以下几点:

  1.脂肪含量:

  GELATO的的乳脂肪含量在4%-8%之间,所以保持身材的MM可以不用太担心喔!

  而在美国,ICE CREAM的乳脂肪含量平均在15%,美国国家法律的标准是10%以上,但是基本都远远超于这个数...这也是为什么叫 ICE CREAM。

  乳脂肪含量的差异决定了冰淇淋的柔软程度以及顺滑程度,也就是放的奶油多,在我们常吃的和路雪以及DQ为代表的 Ice cream 中,其口感的柔顺且软软令人难以忘怀,比如DQ的广告就是的倒杯不撒。

  2.空气含量:

  Gelato 在制作过程中相比较 Ice cream 打入更少的空气,所以口感更加绵密扎实(土耳其冰淇淋空气更少),口感细腻。

  Ice cream 的空气含量一般在 25%以上,有一些便宜的冰淇淋可以打入超过 50%-90% 的空气。

  Gelato 制作的时候十分费工,它是低速搅拌,所以打入的空气非常少。很多冰淇淋店还是用手工打制,手工比机器制作,打入的空气会少很多。

  如果以同等体积的两种冰激凌来比较的话,那么 Gelato 的重量会比 Icecream 重。

  3.含糖量

  Gelato 糖分含量多在16%-24%,Ice cream糖分含量多在12%-16%

  Gelato 糖分如此高的原因是在于,在制作的过程中,加入了葡萄糖浆,蔗糖还有大量的新鲜果汁。这也是为什么,Gelato 在味道更丰富且选择更多的原因。

  4.温度

  Ice cream因为其乳脂过高并在制作过程中,打入大量空气,需要更低的温度储存。为了保证口感,会加入鸡蛋、酒精、淀粉、牛奶等等。

  Gelato 制作时温度保持在10 F 。讲究一个鲜字,每天都是现做现卖,保证新鲜口感。不像 Ice cream 含有大量乳脂肪,可以保存长达一年的保质期,Gelato 保存期限就有短短的一周时间。

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