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冰淇淋小知识

ICE CREAM

冰淇淋原料知多少,这些你可能都不知道

  我们天天吃冰淇淋,但是大家知道冰淇淋原料有哪些吗,这些可能是开冰淇淋店的朋友清楚的,下面DF冰淇淋就来给大家普及一下冰淇淋原料的知识。一般来说,冰淇淋的原料主要有乳制品。而这个乳制品,有的品牌使用冰淇淋粉,有的使用新鲜奶浆。如DF冰淇淋、DQ冰淇淋所用就是新鲜奶浆。

  不管是冰淇淋粉还是鲜奶浆或是自己配料,这些材料所含的成分所起的作用基本是一致的。都是通过冷冻制成冷冻的甜品,区别就是其中成分的不同,冰淇淋粉料中所含的乳脂肪成分相对较少,一些低端冰淇淋粉甚至不含有任何乳脂肪的成分而是用植物替代脂肪,也就是配料表上大家可以看到的植脂末(就是通常所说的奶精)。

  我们使用哪些冰淇淋原料或配料都需要考虑以下几个方面的问题呢?

  【1】首先要看定位,比较价格可以知道成品奶浆的成本是冰淇淋粉的几倍,成品的口味比冰淇淋粉料的要好,然而要买到货真价实的才可以。

  【2】与所使用的冰淇淋机器性能有关,俗话说好马配好鞍,有好的冰淇淋料也要有好的冰淇淋机,冰淇淋浆料中脂肪含量比较高,因此对冰淇淋机器的制冷性能有很高的要求。一般进口机器采用比较多,国产冰淇淋机大多都是低端机,只有冰雪丽人等极少数的高端机。但综合性能和价格比起来,国内大部分都选择了性价比更高的冰雪丽人冰淇淋机。做出来的冰淇淋不但口感好并且没有一点的冰碴,入口即化

  【3】储藏方面,冰淇淋粉放在避光触即可,保存期限长达1年,而鲜奶浆必须冷藏保存,而且保存期限一般在3个月。纯鲜牛乳制成的奶浆保存期不到1个月甚至几个星期,这取决于所采用的灭菌方式,而自制奶浆为手工调制现调现做不存在库存问题,如果需要存储冷藏条件下可以保存5-7天。

  【4】食品安全方面,不论是冰淇淋粉料还是浆料,冰淇淋机不是完全无菌状态,因此在适宜的温度和时间下细菌会开始繁衍,乳制品也比较容易腐败变质,因此品质越高的冰淇淋产品对冰淇淋机的要求就越高,一般都需要配备预冷功能的冰淇淋机

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