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冰淇淋售卖机是下一个风口吗?这组数据告诉你


        2016年,中国的冰淇淋消费总量达960亿元,并且十年来冰淇淋的销售量一直保持着10%的增长率。再加上智能机的发展,一些业内人士把无人冰淇淋售卖机作为下一个风口,对于此,有些人持反对意见。针对这个问题,笔者做了一些基础的市场研究,以方便读者进一步分析。


 
●市场规模

— 市场规模 —
        根据中国产业信息的数据,2014 年我国冰淇淋市场规模 114 亿美元,超过美国成为全球最大冰淇淋消费市场,预计 2015 年规模在 125.4 亿美元左右。
        近 10 年来,我国冰淇淋产销量的复合年均增长水平一直保持在 10% 左右。

— 人均消费类 —
        根据中国产业信息的数据,2014 年我国冰淇淋消费量 59 亿升,预计 2015 年在63 亿升左右。
        我国人均冰淇淋消费量仅 3 公斤左右,远低于美国人均 25.8 公斤、日本11 公斤的消费水平,排名在全球 20 名以外。

— 相关数据 —
        根据国家统计局的数据,2015年全国饮料及冷饮服务业营业额为106.50亿元,2014年该数据为78.55亿元。
        2015年饮料及冷饮服务业餐费收入为147.39亿元,2014年该数据为120.55亿元。


●行业分析

— 淡旺季 —
        冰淇淋食品具有明显的淡旺季。我国冬季冰淇淋消费量仅为夏季的 1/10,高于多年前1/30 的数据,但低于美国 1/3 至 1/2 的比例。
        媒体曾报道过“中街1946”的数据,后者在上海的店面街边店和商场店的比例大约为3:7,商场店冬季的营业额相比夏天低了30%至40%,街边店的降幅则要达到大约50%。

— 市场份额 —
        根据中国产业发展研究网的分析,目前在市场份额方面,和路雪、雀巢、蒙牛、伊利构成第一阵营,基本成为全国性品牌,市占率合计超过50%;
        光明、宏宝来、德氏、天冰等构成第二阵营,在区域内占有较高市场份额;
        产品结构方面,和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯等外资品牌占据了国内大部分高端市场和部分中端市场;
        蒙牛、伊利、光明等则以中端产品为主,约占45%;区域性老牌冰激凌企业如德氏、天冰以及大量中小型地方民营企业定位中低端,约占30%。
        中国产业发展研究网援引智研咨询的数据指出,目前国产冰淇淋生产商主要有伊利、蒙牛、三元股份、天宝股份等;
        2016年伊利冰激凌收入为41.94亿元,蒙牛冰激凌业务收入为21.8亿元,收购艾莱发喜公司(八喜)后2016年三元股份冰激凌业务收入达到9.99亿元。
        2016年我国冰激凌市场份额中,伊利占比为15.0%,伊利、蒙牛、联合利华共占比达到31.1%,行业集中度低于欧美发达国家。

— 地域分布—
(1)生产
        中国产业发展研究网的数据显示,生产方面,2015 年我国吉林、河南和湖北三省的冷冻饮 品产量居全国前三位,占总产的 35.41%。
        冷冻饮品工业较发达的城市主要有北京、上海、广州、天津、杭州、 南京等,这些都是东部沿海地区发达的大城市。
(2)消费
        中国产业发展研究网指出,消费方面,我国东北、京津、长三角和珠三角等地区是冰淇淋 消费最集中的市场区域,其中东北市场占全国的 13%,北上广三大城市占 25%。
        由于冬季室内气温过高,东北地区的冷饮消费比较有特色,呈现夏冬“双旺季”的格局。


●产业链分析
 
— 原辅料 —
        根据叶春苗《国内冰淇淋研究现状分析》一文的分析, 目前冰淇淋常用原辅料包括:
        非脂乳固体:一般是指酪蛋白、 乳清蛋白、乳糖、矿物质等,除了提供能量及营养,还有增加冰淇淋粘度、保证油脂在冰淇淋料中的稳定性等作用。公开数据显示, 一般生产中将其添加量控制在10%~14%。
        甜味料:一般是指白砂糖、 蔗糖、果糖、淀粉糖浆、甜蜜素、葡萄糖等,主要作用是增加甜味、降低冰点、增加固形物含量,一般添加量在15% ~16%。
        脂肪:一般包括奶油、乳脂肪、人造奶油、棕榈油、黄鱼、起酥油、椰子油等,主要作用是提升口感、可塑性等,生产中的添加量一般为 6%~14%。
        乳化剂:一般包括单甘脂、 卵磷脂、 蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等,主要作用为乳化、起泡、防冰晶。
        食品胶体:一般有羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、明胶、果胶、魔芋胶、瓜尔豆 胶等,主要作用是提高产品均匀性、防止冰淇淋结冰晶。

— 各类冰淇淋成分构成 —
        根据叶春苗《冰淇淋加工技术》一文的介绍,目前几类冰淇淋的成分构成大概如下:
        高级奶油冰淇淋:一般脂肪含量为14%~16%,总干物质含量为 38%~42%。 
        奶油冰淇淋:一般脂肪含量在10%~12%,总干物质为34%~38%。
        牛奶冰淇淋:一般脂肪含量为5%~6%,总干物质含量为32%~34%。 
        果味冰淇淋:一般脂肪含量为3%~5%,总干物质含量为26%~30%。

— 加工 —
        冰淇淋制造过程大致可分为前、后两道工序。 前道工序为混合工序,包括配料、均质、杀菌、冷却与成熟。后道工序则是凝冻、成型和硬化,是制造冰淇淋的主要工序。 

— 冰淇淋机工作原理 —
        冰激凌机工作基本流程一般为:原料——原料缸——奶浆空气泵——冷冻缸——刮刀搅拌——出口。
        具体来说,首先将原料加入原料缸,在空气奶浆泵的作用下与空气混合均匀并被输送到冷冻缸,膨化后的奶浆在冷冻缸内被搅拌并逐渐降温,同时黏度增加。
        当达到所需的黏度后在螺旋输送器的作用下被推送到出口。
      


 
●冰淇淋店开店成本分析

— 租金 —
        根据中国房地产数据研究院的数据,2016年一线城市购物中心首层每平米每月租金在1500-3000元左右,二线城市核心商圈租金在600-800元,三线城市商业租金平均在300-800元。

— 城镇平均工资 —
        国家统计局最近公布的2016年全国平均工资数据显示:2016年全国城镇非私营单位就业人员年平均工资为67569元,城镇私营单位就业人员年平均工资为42833元。

— 饮料及冷饮服务门店相关数据 —
        冰淇淋店在店面、用人方面类似冷饮门店。
        根据国家统计局数据,2015年全国饮料及冷饮服务业门店总数为2628个,营业面积40.71万平方米,从业人数3.13万人,总计营业额106.50亿元。
 
        以上是冰淇淋行业的基本市场情况,随着冰淇淋消费量和消费人群逐步扩大,冰淇淋无人售卖机还是很有发展前景的,各大冰淇淋企业都在布局,DF冰淇淋推出了冰淇淋自动甜品站,可爱雪推出了无人售货机。
(来源:零售老板内参)
 

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