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探店:粮里煲仔饭到底有多好吃?

2021-04-30 16:36:28

  你觉得电影《食神》里对“黯然销魂饭”这碗饭的描述是不是太夸张了?那你就错了。深夜在街角老店吃一煲热腾腾的牛肉窝蛋煲仔饭就能起到这样的效果。

  那么,一煲真正的广式煲仔饭,是怎样炼成的呢?

  完美的一锅煲仔饭的每一个细节都不容忽视,从锅、火、柴、米,到淋头、酱油的每一步都不容出错,时间上也要精准把控。

  为了吃一碗美味的煲仔饭,就要付出20分钟的等待。

  开在银泰环球城附近的一家煲仔饭店,ins风,连筷子和勺子都是金灿灿的颜值超高,看起来环境干净敞亮。选了招牌的腊味煲仔饭,腊肉薄薄的不油腻咸淡适中,米饭颗粒分明又饱满,很有嚼劲。底部的锅巴焦焦脆脆的,简直是煲仔饭的灵魂所在。酱汁不够旁边就可以加,味道咸香,让每粒都被汤汁包住,美味极了。

  拌匀后的煲仔饭,随便一勺下去,米饭、酱汁、肉和菜一个都不缺,特别是最后香脆的饭焦。合格的煲仔饭饭焦,要能从煲底成块脱落,金黄的色泽从中心向外由浅到深铺开。饭焦因为吸收了腊味的脂香,吃进嘴里时腊味和米饭的香能瞬间扩散,一点儿也不油腻。

  只要一煲腊味煲仔饭,加一碗滋润例汤,便足以舒缓一天疲惫的身心。